Choc santé ! Le liquide rouge dans les barquettes de viande n’est pas du sang.

viande

Quand vous faites vos courses et que vous achetez de la viande en barquette, au moment de l’ouvrir vous pensez voir du sang sortir de l’emballage, mais la vérité est différente, à lire.

Le jus rouge que contient souvent une barquette n’est pas du sang,  comme beaucoup pensent. La majorité du sang est retirée pendant le traitement et le sang restant est généralement contenue dans le tissu musculaire.Le liquide rouge que vous voyez est un mélange d’eau et d’une protéine appelée myoglobine, dont le but est d’aider à transférer le sang aux cellules musculaires. La myoglobine est très pigmentée, c’est pour cela que plus une viande contient de myoglobine, plus elle sera rouge.

barquette viande

Eh bien non, ce n’en est pas !

Il s’agit plutôt de myoglobine, une protéine dont la fonction est d’approvisionner les cellules des muscles en oxygène.

barquette

Et c’est cette protéine qui colore la viande en rouge et donne cette couleur au liquide.

Lorsque vous la cuisiner, la myoglobine brunit.

Et voilà, votre steak bien juteux ne contient pas du sang, mais des protéines !

sang

La myoglobine est ce qui permet de qualifier une viande de «blanche», de « brune » ou de «rouge»

Le niveau de myoglobine contenue dans la viande est ce qui finalement décide si cette dernière sera «rouge», «brune» ou «blanche». Les muscles de la viande rouge ont été utilisés pour tenir debout, marcher et pour d’autres activités fréquentes. Le niveau élevé de myoglobine contenu par les viandes rouges leur donne cette couleur foncée.

La suite sur cette viande en barquette sur la page suivante ==>

Précédente1 de 3