Montrer les titres Cacher les titres
A priori, pour préparer des verrines, il ne vous faut que les ingrédients de votre choix. Ainsi, que des petits verres, plutôt jolis, avec une contenance de 7 à 15 cl. Seulement voilà : quand on veut mettre les petits plats dans les grands, on n’a pas toujours envie d’improviser. Aussi, découvrez ces trois recettes, idéales pour un repas de fête inoubliable…
Des verrines sucrées salées, au foie gras
Boudé par les végans, salué par les adeptes de la tradition, vendu à prix d’or en magasin… Le foie gras reste une spécialité indissociable de la période de Noël. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un ingrédient assez riche et lourd. Pour plus de subtilité, vous pouvez le présenter en verrines, avec une touche fruitée. Cette recette (comme les suivantes) vaut pour 6 personnes.
- Épluchez 3 poires Rocha, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
- Débitez un foie gras cuit en dés.
- Faites chauffer 10 à 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de poire et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez caraméliser pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez un peu de mélange quatre-épices et 3 cuillères à café de miel, puis remuez bien.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à caramélisation, retirez du feu et laissez refroidir.
- Dressez vos verrines : commencez par une couche de poires caramélisées, puis alternez avec une couche de foie gras en dés.
Une recette végétarienne et réconfortante
Si le foie gras suscite des controverses parmi vos invités, vous pouvez tester ces verrines, à la fois gourmandes et pleines de légumes.
- Épluchez un potiron, gardez 600 g de chair et coupez-la en dés.
- Faites bouillir de l’eau et laissez les morceaux cuire 20 minutes.
- Égouttez et laissez refroidir.
- Épluchez une gousse d’ail et découpez-la en petits dés.
- Mixez l’ail, le potiron et une cuillère à soupe de paprika jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez cette purée dans vos verrines et placez-les au frigo pendant 2 à 3 heures.
- Concassez une poignée de noix, faites-les griller à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, et disposez-les sur les verrines juste avant de servir.
Des verrines festives et rafraîchissantes
Si vous avez un faible pour le poisson, voici une recette qui devrait vous convenir.
- Rincez et séchez un demi-bouquet d’aneth.
- Épluchez 2 avocats, débitez-les en morceaux, et mixez-les avec l’aneth.
- Mélangez cette préparation avec de la crème fraîche épaisse, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre.
- Découpez 6 tranches de saumon fumé en tout petits cubes.
- Versez la crème d’avocat au fond des verrines, jusqu’à mi-hauteur.
- Complétez avec les morceaux de saumon et laissez reposer 1 à 3 heures au frigo.
- Ajoutez un peu d’aneth pour décorer avant de servir.